Formations en cuisine saisonnière pour vos équipes
Développez les compétences culinaires de votre personnel grâce à nos programmes adaptés aux professionnels
Nos formations entreprise s'adressent aux restaurants, traiteurs et établissements hôteliers qui souhaitent renforcer l'expertise de leurs équipes. On travaille ensemble sur des techniques concrètes, la valorisation des produits locaux et la création de menus qui évoluent au fil des saisons.
Discutons de votre projetNotre approche de formation
Chaque programme s'adapte aux besoins réels de votre établissement. Pas de formules toutes faites – on construit ensemble le parcours qui correspond à votre situation.
Analyse de vos besoins
On commence par comprendre votre contexte : type de cuisine, profil des équipes, objectifs à court et moyen terme. Cette phase nous permet de proposer un contenu vraiment pertinent.
Programme personnalisé
En fonction de l'analyse, on élabore un parcours avec des modules pratiques. Les sessions alternent théorie et mise en application directe dans votre cuisine ou dans nos locaux.
Sessions pratiques
Les formations se déroulent sur plusieurs journées pour laisser le temps d'intégrer les techniques. Vos équipes travaillent sur des recettes qu'elles pourront réutiliser immédiatement.
Suivi post-formation
Après la formation, on reste disponibles pour répondre aux questions. Certains établissements choisissent aussi un accompagnement plus long pour consolider les acquis.
Une pédagogie axée sur la pratique
Nos formateurs sont des professionnels qui exercent toujours en cuisine. Ils partagent des méthodes éprouvées et des astuces qu'ils utilisent quotidiennement dans leurs propres établissements.
L'idée, c'est que vos équipes repartent avec des compétences applicables dès le lendemain. On évite le superflu pour se concentrer sur ce qui fonctionne vraiment en conditions réelles.
- Groupes de 6 à 8 personnes maximum pour favoriser les échanges
- Matériel professionnel et produits de qualité fournis
- Supports pédagogiques remis à chaque participant
- Possibilité d'organiser les sessions dans vos locaux
Retours d'expérience
Des responsables d'établissements partagent leur expérience après avoir suivi nos formations
Julien Forestier
Chef de cuisine, Le Jardin d'HiverLa formation nous a aidés à revoir notre carte d'automne. Les techniques de conservation nous ont permis de réduire le gaspillage, et l'équipe apprécie de travailler avec plus de produits locaux. C'était exactement ce qu'on cherchait.
Nadia Belkacem
Directrice, Traiteur Les Saveurs du SudOn avait besoin de monter en compétence sur les desserts saisonniers. Le formateur a pris le temps de nous montrer des variantes adaptées à notre clientèle. Depuis, on propose des créations qu'on n'aurait pas osé tenter avant.
Marc Delvaux
Responsable restauration, Hôtel MontcalmNotre brigade a suivi plusieurs modules au printemps dernier. L'approche pratique convenait bien à des cuisiniers déjà expérimentés. On a pu ajuster certaines recettes ensemble pendant la formation, ce qui nous a fait gagner du temps ensuite.
Nos domaines d'intervention
| Module de formation | Contenu principal | Durée indicative |
|---|---|---|
| Cuisine saisonnière de base | Reconnaissance des produits, techniques de préparation selon les saisons, élaboration de recettes simples et efficaces | 2 jours |
| Techniques de conservation | Confitures, conserves, lactofermentation, déshydratation, mise sous vide pour prolonger la durée de vie des produits frais | 1 jour |
| Pâtisserie saisonnière | Desserts aux fruits de saison, techniques de bases pâtissières adaptées, déclinaisons selon les périodes de l'année | 2 jours |
| Circuits courts et sourcing | Identification des producteurs locaux, négociation avec les fournisseurs, intégration des produits locaux dans les menus | 1 jour |
| Création de cartes saisonnières | Méthode d'élaboration de menus, équilibre des coûts, renouvellement des propositions selon les saisons | 1,5 jours |
Prochaines sessions programmées
Les dates ci-dessous concernent des formations inter-entreprises. Nous organisons également des sessions sur-mesure dans vos locaux selon vos disponibilités.
Cuisine d'automne : courges et champignons
Formation de 2 jours axée sur les produits phares de septembre-octobre. Techniques de cuisson, associations de saveurs et conservation. Lieu : Montpellier
Lactofermentation et conserves maison
Journée complète pour maîtriser les techniques de conservation naturelle. Idéal pour valoriser les surplus et proposer des condiments originaux. Lieu : Montpellier
Desserts d'automne et d'hiver
2 jours pour explorer les possibilités offertes par les fruits de fin d'année. Pommes, poires, agrumes, fruits secs : techniques et créativité. Lieu : Montpellier