Cuisiner avec les saisons, ça change tout
Apprenez à transformer des produits frais en plats qui racontent une histoire. Notre approche vous reconnecte aux cycles naturels et aux saveurs authentiques.
Découvrir les formations 2026Suivre le rythme de la nature
Chaque saison apporte ses défis et ses opportunités. On vous montre comment composer avec ce qui est disponible, sans forcer, sans chercher midi à quatorze heures.
Printemps
Les légumes verts dominent. Asperges, petits pois, herbes fraîches. C'est le moment des cuissons rapides et des marinades légères qui préservent les textures croquantes.
Été
Tout explose en couleurs. Tomates, courgettes, aubergines demandent des techniques variées. On joue sur les grillades, les conserves maison et les préparations qui capturent la chaleur.
Automne
Les racines et les courges prennent le relais. C'est là qu'on développe des saveurs profondes avec des cuissons lentes, des rôtissages qui caramélisent naturellement.
Hiver
La période des mijotés et des bouillons riches. Les choux, poireaux et légumes oubliés demandent une autre approche, plus patiente mais tout aussi gratifiante.
Notre méthode se construit sur le terrain
On part toujours d'un produit concret. Pas de théorie abstraite avant d'avoir touché, senti, goûté. C'est comme ça qu'on développe l'intuition nécessaire.
- Manipulation directe des ingrédients dès les premières sessions
- Décryptage des textures et des arômes pour mieux anticiper les résultats
- Techniques adaptées à chaque famille de produits
- Équilibre entre tradition et expérimentation personnelle
Nos formateurs viennent du terrain. Ils ont passé des années à composer avec les aléas, à s'adapter aux disponibilités du marché. Cette expérience se transmet mieux en cuisine qu'en amphithéâtre.
Un parcours qui suit votre progression
Les sessions démarrent en septembre 2026. On avance étape par étape, sans brûler les paliers.
Bases techniques et reconnaissance produits
Deux mois pour maîtriser les gestes essentiels. Coupes, cuissons de base, saisonnalité des principaux légumes et aromates. On construit le socle avant d'aller plus loin.
Développement des associations
Comment marier les saveurs sans tâtonner au hasard. On explore les classiques qui fonctionnent, puis on teste des variations. L'objectif : développer votre palette de références fiables.
Autonomie et création personnelle
À ce stade, vous composez vos propres menus saisonniers. On supervise, on ajuste, mais c'est votre vision qui guide. Cette phase prépare à la réalité professionnelle ou à une pratique avancée.
Ce qu'en disent les participants
Léonie Baudin
Reconversion professionnelle
J'avais besoin de structure sans tomber dans l'académique pur. Les formateurs m'ont aidée à construire ma propre approche, en respectant mon rythme. Aujourd'hui je travaille avec des producteurs locaux et ça change vraiment la donne.
Bastien Mercier
Passionné de cuisine amateur
Ce qui m'a marqué, c'est le pragmatisme. Pas de recettes miracle, juste des méthodes solides qui marchent. On apprend à s'adapter plutôt qu'à suivre aveuglément. C'est exactement ce que je cherchais pour progresser.
L'apprentissage se fait en cuisinant
Nos ateliers privilégient la pratique intensive. Vous passez 80% du temps les mains dans le plat, littéralement. Les concepts théoriques s'intègrent naturellement pendant l'action.
- Petits groupes de 8 à 12 personnes maximum pour un suivi personnalisé
- Accès aux équipements professionnels dans nos cuisines de Montpellier
- Sorties au marché pour apprendre à sélectionner les bons produits
- Sessions avec des producteurs locaux qui partagent leur expertise terrain
L'objectif n'est pas de vous transformer en chef étoilé du jour au lendemain. On vise une compétence solide, une vraie compréhension des processus qui vous rendra autonome.
Formation pour professionnelsPrêt à commencer l'aventure ?
Les inscriptions pour septembre 2026 ouvrent en mars. Si vous voulez échanger avant sur le programme, comprendre si ça correspond à vos attentes, n'hésitez pas à nous contacter.
kevalion — 19 Rue de Verdun, 34000 Montpellier
Tél : +33 4 72 56 27 00 | Email : help@kevalion.com